油烟废气由风机吸入油烟净化器，其中部分较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而被捕集。当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上并在自身重力的作用到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降解成**和水，终排出洁净空气；同时在高压发生器的作用下，电场内空气产生臭氧，除去了烟气中大部分的气味。
酒店油烟净化设备结构：
酒店油烟净化设备用于饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所煤气灶、天然气灶、柴油灶等各种用户的食品加工的厨房油烟废气处理设备。
酒店油烟净化设备的特点
1、电场结构采用极丝—平板或双平板形式构造，能提高电晕电流，使净化效率大提高。电场吸附极板材料采用合金铝板制作，可提高静电的导电率。极丝选用不锈钢材料制作，克服了一般净化器因极丝腐蚀断落而影响电极的正常放电和导致电场打火不能工作的现象,从而保证设备稳定运行。
2、传统的净化器采用自制的分立式电源,高压输出变压器经常损坏，设备不能长时间的运行。本公司设备全部采用全密封形式的油烟净化器专用电源,可以避免因雨、雾天产生恶劣的环境造成电控潮湿导致烧毁和损坏电控系统元件。同时增加了数显智能模块自动保护功能，可以在设备使用过程中，因长期没有清洗导致电极上因为污染物的增厚使电极之间的间离变窄或直接短路，电控系统会根据现实情况作出相应的保护，同时采用自动恢复功能，可避免因瞬间的过流、过压造成的性停机现象。保证了运行的稳定性和安全性，更不会造成火灾隐患。
3、设备电场净化单元、预处理装置均采用抽屉式设计，模块式结构。可以随时随地进行各部件的拆卸和拼装。真正做到了安装快捷、清洗方便。设备机体使用A3碳钢材料制作后用静电喷涂而成，设备不易腐蚀，使用寿命长。
4、独有的密封系统采用专用的三元材料和紧凑的嵌入式结构克服了传统净化器因橡胶密封容易老化和密封系统设计的欠缺性而出现漏烟漏油现象。克服了传统净化器安装方向的单一性，用户可以根据现场情况进行左进右出式或左出右进式的安装。
5、设备体积小，安装方便、维护简便此同时，内部结构采用优质合金铝材等耐腐蚀材料，结构紧凑，使用寿命长，清洗方便，特制氧化铝绝缘配件，有效防止过流、过压、触电、漏电，保障人身安全。抽屉式高压静电处理，减小阻力，节约运行成本。
6、合理，净化效率高，油烟去除率达92%以上，异味去除达80%。