但发生在老法租界的故事，则告诉人们一个残酷的现实，这些看起来洋气的店铺，或许根本无法实现盈利。
一方面是成本的控制，另一个原因是管理问题。 “人们觉得开店很容易，不就是做咖啡和食物吗？不是，开店很难，你要保持销售还有各种其他问题。” Vargas说。
根据他的说法，在这片网红街区或许只有10%的餐厅在依靠餐厅本身。而更多的餐厅则是以接受的方式获得资金，“很多餐馆的主人他们都是很有钱的人，餐厅的业务可能是5%，但95%的收入都来自别的生意。”他说。
他与合作伙伴如今在上海有两家店，位于富民路上的咖啡店FUMI，以及襄阳南路的酒吧the Botanist。这两家店，他都邀请了一位意大利设计师做设计室内 ——FUMI刚开业的时候，也成为了当时上海不少人专门前来拍照的咖啡店之一。
“政策其实对我们非常重要，经过那一次的教训，我们租店面都会根据政策和法规来调整。”Kevin Wong说，“商业用地是基本的，我们也会规避一些政府用地或是学校用地。法规每年都有调整，所以我们都需要去关注一些变化，这件事并没有看起来那么容易。”
公众号们开始频繁介绍这家看起来特立独行的咖啡，排队购买的人有时堪比WIYF冰淇淋。但是2016年下半年它变突然消失了，因为那间让它出名的狭小空间属于居民住宅。
戏剧性的事情发生了，几个月之后，它出现在了附近的一家馄饨铺里。看起来是共享了一个店铺，实际上背后它需要的是一张，由此它不得不与一家气质极其不合的馄饨店成为邻居，人多的时候，店员常常会朝外大喊，“这条队伍是排咖啡的，不是卖馄饨的。”
老法租界以及延伸区称为“网红店”为集中的地区，一定程度上也反映了人们的消费喜好与所认同的模式，这或许就是未来中国城市商业形态的初级面貌——自然生长的社区形态，风格各异的品牌，与社交网络集合紧密的商业模式，以及对所做事物的热忱。